PURÉ DE COLIFLOR TRUFADO CON PARMESANO



La cantidad de trufa negra a utilizar en este Puré de coliflor trufado con parmesano pide ser generosa, pero en el caso de no poseer cantidad suficiente, puedes potenciar su sabor aderezando con aceite de trufa en lugar de aceite de oliva normal.


Ingredientes

1 coliflor pequeña, 1 o 2 patatas, 100 gramos de queso parmesano, trufa negra (Tuber melanosporum), aceite de oliva virgen extra o aceite de trufa, pimienta negra, sal y agua y/o leche para la cocción.


Elaboración

Lava la coliflor y ponla en una olla con la patata pelada y troceada, leche o agua (según prefieras) y sal al gusto, para cocerla a fuego lento hasta que esté tierna. Después escúrrela ralla unos 60 gramos de parmesano, incorpóralos a la coliflor junto a un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta negra. Tritura con el pasapurés o con el utensilio que acostumbres a utilizar.

Cuando el puré esté hecho, ralla trufa negra sobre él, la cantidad suficiente para que le otorgue su aroma y sabor, mezcla bien. Prepara quenelles de coliflor trufada, corta lascas de parmesano y de trufa negra con la mandolina o con el laminador de trufas.



Emplatado

Sirve cada puré de coliflor trufado en una cuchara de aperitivo, coloca sobre ella una lasca de trufa y otra de parmesano, finalmente deja caer unas gotas de aceite, sea de oliva o aromatizado con trufa. ¡Buen provecho!