Ingredientes

Maíz blanco, remojado 8 h. 1/2 kg
Poroto remojados 8 h, cocidos, pero firmes 300 g
Mondongo cortado en tiritas finas 1/2 kg
Orejas de Cerdo cortadas en tiritas 200 g
Chorizo colorado cortado en rodajas finas 1
Salchicha criolla, cortada en rodajas 200 g
Zapallo sin cáscara, cortado en cubitos 600 g
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida (opcional)

Salsa:
Grasa de pella 4 cdas.
Cebollas de verdeo picadas finamente 3
Sal a gusto (opcional)
Pimentón 1 cda.

Utensillos

Olla de barro (grande), Cucharón (opcional), Cuchara de madera, Sartén (mediana)

Procedimiento

1 - Vierta agua, hasta las 2/3 partes, de agua en la olla, añada el maíz, sale a gusto y lleve a hervir 30 min., a fuego medio alto. Entonces, agregue el mondongo, la oreja de cerdo, las salchichas y el chorizo.

2 - Deje hervir, luego baje el fuego a medio/bajo y cocine hasta que se ablanden bien, más o menos otros 30 min.. Añada los porotos y el zapallo, salpimente, a gusto, y, cuando rompa hervor, baje el fuego a mínimo. Cocine, cuidando que los porotos no se rompan, unos 40 min.

3 - Mientras tanto, haga la salsa calentando a fuego medio/alto la grasa, en la sartén. Añada la cebolla de verdeo, rehóguela, mezclando para que se haga parejo, hasta que esté dorada. Entonces, retire, añada el pimentón, sal a gusto y, si lo desea, pimienta.

Fuente